171. 穿越時空的對話：走進首都博物館

NO3、豬肚雞

廣州是一座非常繁華的城市，當地的美食和美景也是特別多的，廣州哪個區好吃的多我去網上查了一下，發現廣州白雲區的美食是最多的，而且當地的小吃街也是有很多的，大家如果有機會，可以帶著朋友一起去廣州那邊旅遊，然後嚐一嚐當地的一些特色美味。幹式熟成、炭烤戰斧、巧克力和牛，北京哪家牛排最好吃？

有人說，獨自用餐或者兩人享受美食時，牛排是最佳選擇，如果再來點葡萄酒、爵士樂就更浪漫了。牛排是最簡單又最複雜的美食，烹飪時隻需高溫炙烤，點綴海鹽和黑胡椒粉，同時它對牛肉的部位及熟成方式、溫度極為講究。一般來說，高端牛排館的牛肉品種主要是澳洲和牛及安格斯牛，前者油潤肥美，後者油脂豐富，但更有嚼頭。根據牛肉的部位，牛排一般分為肉眼、西冷和菲力三種。對美食愛好者來說，其實沒有優劣之分，純看個人喜好，西冷牛排口感韌度強，有嚼頭；菲力牛排幾乎不含肥膘，更嫩，味道相對淡一些；肉眼牛排煎烤味道更香。另外，除了常見的濕式熟成方式，還有更為傳統的幹式熟成，口感更為複雜，深受美食愛好者的青睞。講究的牛排館會先為盤子加溫，保證牛排的溫度，蘆筍、土豆泥、洋薊、胡蘿卜等配菜也十分講究。北京有很多家牛排館，但是下麵推薦的幾家無疑是寶藏餐廳，除了能享受烹飪獨到的牛排，還能欣賞爵士樂、風景等。另外，這些餐廳也提醒食客，最好減少聚集，更加安全浪漫。夏季爵士樂之夜，享受滋滋作響的28天幹式熟成牛排美食地圖：沃夫岡牛排館（華貿店）亮點：幹式熟成牛排、爵士樂滋滋作響的牛排、優雅的胡桃木與悠揚的爵士樂，是很多食客步入沃夫岡牛排館的第一感覺。作為北京最好的牛排館之一，沃夫岡牛排館以幹式熟成牛排聞名。所謂幹式熟成法，是一種更傳統、成本更高的牛肉處理方式。據介紹，牛肉首先會在排酸室裏進行平均28天的幹式排酸熟成過程，排酸室要保證攝氏1-2度的溫度、70%的濕度以及一定的空氣流通，以此提升牛肉的嫩度，增添多層次風味。在沃夫岡牛排館華貿店，熟成室還有玻璃展示窗，可以滿足食客的好奇心。這裏的牛排全部采用USDAPRIME級別的安格斯牛肉——據說全美大約隻有2%的牛肉被評為該級別，且隻用22至24個月的公牛，肉質更為鮮嫩。烹飪遵循了簡單質樸的原則，通過超高溫炙烤，最後將滋滋作響的牛排切片裝盤上桌。講究的是，餐盤一邊墊高，服務員會將每塊牛排的側麵“滑”過餐盤邊緣，然後送至食客麵前，從而將牛排橫切麵再次加熱，並濾去多餘的油。當你輕咬一口，鎖在肉裏的濃鬱汁水瞬間在口中綻放。8月的周末，這裏開啟爵士樂之夜，國內新生代爵士樂歌手LilithLiu和樂隊會演繹多首經典爵士曲目。情侶可以選擇爵士夜雙人套餐，試試大裏脊牛排或者肉眼牛排，搭配西蘭花、土豆泥，非常經典。以中間的T形骨頭為分界，大裏脊牛排一半是富有嚼勁及油脂的西冷，一半是精瘦鮮嫩的菲力。肉眼牛排中則有一塊明顯的油脂，烤透之後香味四溢。此外，雙人套餐還搭配了招牌蟹肉餅、超厚焦脆培根、經典凱撒沙拉、紐約芝士蛋糕等。眺望故宮美景，戰斧、威靈頓牛排你最愛哪個？美食地圖：文華扒房+酒吧亮點：戰斧牛排、威靈頓牛扒、紫禁城美景如果你是牛排愛好者，不能錯過北京王府井文華東方酒店的文華扒房＋酒吧。坐在戶外露台，一邊遠眺壯美的故宮景致，一邊享受牛排大餐。這裏的招牌是炭火烤製的經典牛排，包括澳大利亞戰斧牛排、威靈頓牛排以及周末早午餐期間特別提供的慢烤牛肉眼肉。招牌戰斧牛排來自世界排名前五的澳大利亞Stockyard牧場，重達12公斤，用經典碳烤，隻簡單添加鹽及黑胡椒，即可激發特有的濃鬱肉脂香氣。另一款威靈頓牛排，是廚師團隊用創新技法演繹的經典口味。食材是來自澳洲的M4-5和牛，在低溫慢煮過的牛肉上裹滿蘑菇泥和菠菜，再覆蓋一層西班牙黑毛豬火腿，最後以酥皮包裹，烤製至五成熟，外表酥皮金燦燦的，切開後肉脂和配料的香氣瞬間迸發，擁有豐富的層次感。“慢烤美國極佳牛肉眼肉”以慢烤的方式充分突出肉質本身的層次，讓整塊肉均勻受熱，當中心溫度達到52攝氏度左右時，肉的質感、口感和脂肪香氣都達到最佳，再輔以炭火急速炙烤，增加炭燒的香氣，最後在整塊肉表麵塗上歐芹葉、黑椒及芥末汁，進一步增加口味的層次感。更具儀式感的是，整塊肉放在手推車上，由專業服務員進行桌邊服務，可以依據個人口味搭配不同的醬汁。另外，這裏還配有全世界不同產地的300多種葡萄酒，搭配美味牛肉。除了幾款招牌牛排，這裏的周末早午餐人氣也頗高。推薦“手推車鹽漬三文魚”，選取產自挪威的整片三文魚，用傳統法式的料理手法，以糖和鹽醃製12個小時以上，再在表麵抹上芥末、海鹽，以手推車的方式現場切片裝盤，輔以蛋白蛋黃碎、酸奶油、洋蔥碎等，突出三文魚細膩鮮香的同時也增加了口味的層次變化。此外，還有蟹肉沙拉、田園青豆湯配意大利火腿和薄荷、黑鬆露炒蛋等美味。露台上吹著風，牛排、生蠔和地中海下酒小菜為盛夏增添趣味美食地圖：FRESCO翡酷牛排餐廳亮點：幹式熟成牛排、生蠔、地中海美食如果想一邊享用牛排，一邊在露台上吹風，喝點小酒，再來幾道下酒菜，那麽FRESCO翡酷是的最好的選擇。除了招牌牛排，這裏的宵夜菜單還有生蠔、龍蝦以及各種地中海下酒小菜，怎一個“好吃”了得。招牌牛排自然必不可少，42天以上的幹式熟成牛排，無論是西冷或者大裏脊，全部選用M5級別澳洲穀飼350天和牛，恰到好處的油脂分布，既保留了牛肉的嚼勁和汁水，又不會由於油脂過多而感覺太膩。入口的瞬間，伴隨濃鬱的香氣，值得開瓶好酒。海鮮拚盤和生蠔是夏季牛排大餐的最佳搭檔。整隻波士頓鮮活龍蝦搭配泰國虎蝦、蟹肉、海螺組成的海鮮拚盤，充滿夏季的活力。生蠔吧每天根據供應鏈的情況新鮮配貨，有莫納、黑珍珠、皇禦、馬奧倫等品種。另外，煙熏地中海鼇蝦用番茄冷醬搭配煙熏處理過的鼇蝦，風幹的海虹粉帶來濃鬱的鮮美味道。若你喜歡更清爽的美食，不妨試試“綠珠寶”扇貝，青蘋果片和青蘋果做成的顆粒與柚子泡沫搭配，是屬於夏天的滋味。地中海風味章魚是典型的下酒菜，西班牙章魚在製作時加入橄欖和彩椒，這裏的“阿馬爾菲”風味章魚具有與眾不同的口感，十分驚喜。喜歡宵夜的你，不妨試試這一季主廚Fabio帶來的地中海傳統Tapas菜式。推薦西班牙傳統肉丸，用澳洲和牛肉和伊比利亞黑豬肉混合製成，配上有機番茄製作的醬汁，肉香濃鬱、醬汁爽口。而伊比利亞5J火腿雞肉丸子在雞肉中混合了5J火腿，層次變得更加豐富，一口下去香脆鬆軟。此外，還有地中海風味烤洋薊、JOSPER烤蔬菜和西班牙風味醃菜，尤其是烤洋薊，選擇意大利醃製洋薊，用5J火腿增加香氣，酸香濃鬱。香甜中帶有堅果黃油的風味，享受“雲端”上的巧克力和牛美食地圖：北京亮亮點：巧克力和牛、海鮮冬瓜盅等北京柏悅酒店66層北京亮餐廳的招牌牛排，是肉食愛好者不可錯過的美味。這款牛排的獨特之處是采用來自澳洲MayuraStation牧場的巧克力和牛，脂肪分布均勻。據說在飼養過程中，和牛除了每天吃一定量的飼料以外，還會吃下兩公斤的巧克力和糖果，因此肉質柔軟多汁，口感香甜細膩，並有獨特的堅果黃油風味。在新菜單上，牛排的品種更為豐富，增加了美國黑安格斯牛肉，廚師也會遵循客人的口味烹製牛排，提供豐富多元的醬料選擇。人氣頗高的“全球扒肉薈”是“肉食動物”的最愛，除了和牛，還有香烤伊比利亞豬腩排、西班牙辣腸和豬肉香腸、香烤鹿排以及烤春雞等。北京亮還有許多必點的招牌菜品，從開業保留至今。比如前菜中的招牌明蝦春卷、海鮮極品冬瓜盅等，據說後者是大廚足足尋覓了近10年，才找到品相和大小合適的冬瓜，原料和出品更是精雕細琢，頗受老主顧的青睞。此外，招牌黑胡椒波士頓龍蝦值得一試，每天鮮活現殺的龍蝦，精華在於它的醬汁——以胡椒為主角，將黑胡椒與白胡椒碾碎，以2:1的比例配製，炒出濃鬱的辛香味，讓經典味道停留在食客的記憶中。新京報記者曲筱藝編輯李錚校對盧茜圖片采訪對象供圖幹鮑煮多久才好吃大廚秘方，學會秒變廚藝高手！上期介紹了粵菜大廚專用的幹鮑漲發方法，本期繼續上期話題，來聊一聊漲發後的幹鮑怎麽烹飪才最好吃？在“食在廣州”的年代，粵菜泰鬥吳鑾師傅提出了“焗”和“（kao）”的方法漲發幹鮑並使其入味，將中國烹飪理論——“有味使其出，無味使其入”的精髓融入鮑魚的烹飪當中，通過融合多種食材，將鮑魚的營養和味道激發到極致，然而吳鑾師傅精力有限，後期更是轉戰“魚翅”，留下了鮑魚烹飪的後半段內容未能優化，於是就有了大廚楊貫一先生的點睛之作——“熝（lu）鮑魚”。何為“熝”？《西遊記》有：“爛煮馬藍頭，白熝狗腳跡。”《集韻》曰：“熝，煉也。”也就是用猛火收汁，將（kao）好的鮑魚與湯汁放在鍋中大火收汁，使得鮑魚不僅口感軟嫩細膩，滋味鮮美的同時更具馥鬱香氣。熝lu的具體步驟：1準備材料：金華火腿皮、五花肉、臘鴨、豬排、陳皮、雞油、麥芽糖、冰糖、生抽、蠔油、（kao）焗湯（做法見上期文章大廚不傳之秘，經典粵菜之幹鮑的泡發方法）2

砌煲：將肉料切塊飛水，鍋內架入竹笪（瓦罐最佳），將飛水後的肉料鋪放在竹笪上，另外放入陳皮和雞油，再放入一塊竹笪，把“湯發鮑魚”平鋪在竹笪之上。這個食材兩層堆疊的目的是確保鮑魚的完整性和湯汁的純粹性。3（kao）炆：鮑魚砌煲之後，將過濾了雜質的“（kao）焗湯”倒入鍋內，八分滿即可。然後按比例加入冰糖、麥芽糖和生抽，以中火加熱，保持湯水沸騰，煮的過程中湯水有損耗需要及時補充沸騰的”（kao）焗湯”,持續加熱45分鍾後，加入蠔油。這個步驟是利用湯水將甜味、油脂以及其它味道融入鮑魚內部，不僅提升了鮑魚的味道，也能更進一步改善鮑魚的質感。這樣做好的鮑魚叫“kao炆鮑魚”，湯汁就是經典的“鮑魚汁”。4平民美味：尋找北京最好吃的包子

導語：一時間，“包子”很忙，隨同總書記上了各大媒體頭條。新浪時尚帶您尋找京城裏味道鮮美，風味獨特的包子。

28日中午，有網友“四海微傳播”發布微博稱，習近平總書記在北京一家包子鋪排隊買包子。隨後，13時21分，再度發布微博，內容為：“習大大排隊買包子，還自己買單、端盤子、取包子。以後慶豐可以出習總套餐啦。”微博發出後，人民日報、新華社、中央電視台等官方媒體法人微博紛紛轉載，網友踴躍點“讚”，跟帖不斷。一時間，“包子”很忙，隨同總書記上了各大媒體頭條。衛衣火燒，老北京不知道。衛衣火燒是油煎食品，成型後像腰帶的衛衣而聞名。準備時，用麵片放入肉餡，兩麵折疊，另一麵不封口，放入鍋中油煎至金黃色後，可以趁熱吃。光澤金黃，焦香撲鼻，咬外焦裏嫩，風味獨特，一直聞名。

9奶油煎餅北京小吃奶油煎餅是營養豐富的小吃品種。奶油炸餅圓潤，外焦裏嫩，香味濃鬱，營養豐富，易消化。10，炸醬麵炸醬麵是北京富有特色的食物，是用棘碼、炸醬拌麵而成的。切黃瓜、香椿、芽菜等煮，做菜代碼備用。然後做炸醬，把肉和洋蔥等放入油中炒，放入大豆做的黃醬和甜麵醬炒，就是炸醬。麵條煮好後，撈起來，烤醬，拌菜，做醬麵，是老北京人最喜歡的主食之一。

體檢幫手電話同微信13122068405北京有什麽好吃的蒼蠅小館～胖妹麵莊鼎鼎有名的重慶小麵排隊的人很多。但是味道比較正宗並且據說辣椒都是重慶那邊的。豌雜麵很好吃。不喜歡吃辣可以微辣。中辣有點挑戰了鐵板烤魷魚他家十幾年了在北新橋道路邊朋友推薦的。很好吃。魷魚很嫩。醬料鹹甜口。很是不錯哦對麵有家穆斯林飯館燴麵片還有烤脆骨不錯綠色牌子價格都比較公道。在北京不算貴了。北新橋那邊很多小館子。類似馬三洋芋片還有我愛螺螺螄粉在護國寺那邊也很好吃酸臭味很濃鬱。價格人均二十多==========